Rang là điều mà mọi barista đều muốn biết! Chúng ta có thể phát triển hương vị bằng cách rang cà phê. Làm thế nào chúng ta có thể đạt được hương vị cà phê ngon nhất? Điều gì thực sự xảy ra khi rang?
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ
Về chế biến cà phê, chỉ có 1 nguyên tắc duy nhất là “Tách hạt ra khỏi trái chín rồi phơi khô, làm giảm độ ẩm trong hạt từ 65% xuống còn 12-12,5%”
CHỨC NĂNG GAN VÀ CÀ PHÊ
Tổng quan Nghiên cứu cho thấy mối liên quan nghịch đảo giữa tiêu thụ cà phê vừa phải và nguy cơ phát triển một loạt các bệnh về gan bao gồm ung thư, xơ hóa và xơ gan. Tiêu thụ cà phê vừa phải thường được xác định là 3-5 cốc mỗi ngày, dựa trên đánh giá của Cơ quan…
CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CHÍNH CỦA CÀ PHÊ
Cà phê là một phức hợp được tạo bởi nhiều thành phần hóa học có đặc điểm rất riêng biệt như caffeine, nhóm antioxidant, nhóm diterpene,…. Sự góp mặt của các thành phần chính là lý do chính khiến hương vị và dưỡng chất trong hạt cà phê vô cùng dồi dào và phong phú, và không những thế, những…
CÁC LOẠI CÀ PHÊ
Trở về nguồn gốc, cây cà phê được chia thành 3 nhóm chính là Liberica, Arabica và Canephora (Robusta). Hiện nay các loại cà phê đang được quan tâm nhất là Liberica (thuộc nhóm Liberica). Typica, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Orange Bourbon, Moka, Catuai, Catimor (thuộc nhóm Arabica) và Robusta. ________________________________________ – Cà phê Arabica: Thích hợp ở vùng núi…
Lịch Sử Café
Lịch sử cây cà phê và cuộc du nhập vào Việt Nam Một đàn dê đã mở màn cho lịch sử cây cà phê thế giới, từ truyền thuyết đến các khía cạnh lịch sử, sinh vật học thì Ethiopia là cái nôi của ngành cà phê toàn cầu. Trên các chuyến giao thương hàng hải dưới thời đế…